Być może część z Was już to wie, ale nie należę do osób uzależnionych od kawy. Ba! Przez większość swojego życia w ogóle jej nie piłam. Popularne umawianie się „na kawę” u mnie zwykle kończyło się na zamówieniu w kawiarni gorącej czekolady, zielonej herbaty lub ewentualnie latte. Im jednak byłam starsza i zaczęłam odwiedzać klimatyczne knajpki w Poznaniu to zaczęłam doceniać rytuał picia kawy, a mój smak stał się coraz bardziej krytyczny i zwykła Lavazza przestała mi wystarczać. Jednym z punktów przełomowych, kiedy sama zdecydowałam się zacząć parzyć kawę w domu, były warsztaty Bloggers Photo Meeting u Izy. Jej mąż gdy tylko rano pojawiał się w kuchni wstawiał na kuchenkę kawiarki różnej wielkości i przygotowywał dla nas w pastelowych filiżanki małe kawy. Wiem, że to moje wspomnienia tak dobrze zadziałały na moją wyobraźnię, ale od tamtego momentu kawiarka zagościła w moim domu i coraz chętniej byłam otwarta na nowe mieszanki ziaren. Gdy zaczęłam prowadzić warsztaty z fotografii rodzinnej lifestyle i pojawiać się co tydzień w Domu na Śródce zakochałam się totalnie w ich kawach! Tak poznałam Coffee Journey i ich ziarna, które od dobrych kilku miesięcy mają stałe miejsce w szafce. U mnie występują zawsze w duecie z owsianym mlekiem dla baristów Oatly. Po kilku miesiącach picia w domu kawy Yellow Blend od Coffee Journey dostałam od nich zaproszenie odwiedzenia palarni oraz poznania alternatywnych metod parzenia kawy. Dlaczego alternatywnych? Bo nadal kawa nie ma u mnie stałego miejsca w życiu, ale jak już piję to nie chcę, by była byle jaka, tylko najlepsza z możliwych do przygotowania w domu. Póki co nie zamierzam kupować ekspresu i w związku z tym poza kawiarką mogę skorzystać z kilku innych opcji parzenia kawy. W meandry tego kofeinowego świata wprowadził mnie Maciek, który jak się dowiedziałam spróbował już chyba wszystkich zawodów świata, ale póki co, to romans z ziarnami usidlił go na dłużej 😉 Drip Drip to przelewowa metoda parzenia kawy. Kształtem przypomina filiżankę. W środku wystarczy umieścić filtr, przelać go wrzątkiem, a następnie wsypać świeżo zmielone ziarno kawy. Drip stawia się na filiżance lub kubku i zalewa kawę gorącą, ale nie wrzącą wodą. Największy problem miałam z zapamiętaniem, kiedy i jak należy przelać kawę w filtrze. Maciek jest w tym mistrzem, ale mi potrzeba by było na pewno codziennego treningu żeby dojść do podobnej wprawy. Mimo wszystko ta metoda wygląda obłędnie, a napar przy niej stworzony ma głęboki aromat i smak. Z tego, co jeszcze się dowiedziałam, bardzo ważna jest grubość ziaren, czyli stopień zmielenia. Jeżeli jest zbyt gorzki lub kwaśny to musimy sobie sami określić, jak długo potrzebujemy je mielić, by uzyskać dla nas idealny smak. Poza tym warto zwrócić uwagę na wodę. Ja od dłuższego czasu do domowej kawy używam tylko filtrowanej wody, bo z butelek plastikowych już nie korzystam 😉 Aeropress To urządzenie, a w zasadzie taka tuba lub jak inni mówią, gruba strzykawka zyskuje coraz większą popularność. Dla mnie to dużo prostsza i szybsza metoda parzenia, bo jak tylko wróciłam do domu po szkoleniu z Maćkiem zrobiłam bez problemu kawę mężowi. Tu również podobnie jak w dripie mamy filtr, który powinniśmy przepłukać, ale nie musimy już niczego przelewać. Po wsypaniu do aeropressu zmielonej kawy zalewamy ją wodą i czekamy około 2,5 minuty i wyciskamy. Potem możemy trochę odczekać zanim wypijemy napar, bo wtedy nabiera on jeszcze więcej mocy. Duża zaleta tego urządzenia to jego mały rozmiar i mobilność. My zabraliśmy aeropress nawet do Pałacu Mała Wieś , o którym niedawno pisałam. Mieliśmy czajnik w pokoju i bez problemu mogliśmy zrobić sobie kawę o dowolnej porze bez specjalnego wychodzenia z hotelowego pokoju. Maciek szkoli ekipy lokali gastronomicznych nie tylko z Poznania. Ekipa Coffee Journey obsługiwała w tym roku jako partner Influencer LIVE Poznań. Spróbowałam już prawie wszystkich kaw z oferty tej palarni i dla mnie numerem jeden jest póki co Yellow Blend. Drugą ulubioną Pink Blend. Tę żółtą poznałam właśnie w Domu na Śródce i czasem mi się zdarza tam na miejscu kupować kolejne ziarna. Jeśli jesteście z Poznania możecie to zrobić jednak stacjonarnie także w samej palarni – mieści się ona przy Dąbrowskiego 472. Na mnie ich wnętrze zrobiło ogromne wrażenie, bo łączy się stylem z ich wartościami, podejściem do życia oraz pracy. Chłopaki uwijają się tam jak mrówki, a zapach unosi się w najbliższej okolic. Dzięki tej przygodzie i szkoleniu poznałam kolejne metody parzenia kawy i poza moją ulubioną kawą z kawiarki od czasu do czasu raczę gości i siebie aeropressem. Męża póki co nie przekonałam do tej metody, ale gdy pije inne ziarna niż Coffee Journey to też już przewraca oczami 😉
Tabela 1. Zawartość polifenoli oraz kofeiny w kawie wybranych sposobach parzenia. [4], [23], [24] Podsumujmy sposoby parzenia kawy: Włoskie espresso, filtrowana amerykańska, gotowana turecka, perkolowana z kawiarki „mokka”, to niektóre z tradycyjnych metod do przygotowania kawy.Mamy dziś do czynienia z prawdziwą kawową rewolucją! Rośnie liczba kawiarni serwujących kawę parzoną w oryginalny sposób. Teraz te metody dostępne są też dla Ciebie. Jeśli kochasz kawę, koniecznie musisz poznać różne sposoby jej parzenia, żeby nauczyć się, jak zrobić idealny napój z kofeiną. Do kawy nikogo chyba nie trzeba przekonywać. Działanie naparu z kofeiną jest powszechnie znane. Nie ma lepszego sposobu na obudzenie się rano niż kawa do śniadania czy popołudniowy zastrzyk energii po lunchu. Kawa wspomaga też odchudzanie. Jednak bardzo ważne są też jej walory smakowe. Dobrze przyrządzona kawa jest po prostu pyszna. Jak ją parzyć, żeby uzyskać perfekcyjny w smaku napar? Jaką kawę parzyć? Zanim wybierzemy idealną metodę parzenia kawy, musimy zastanowić się, jaki gatunek kawy nas interesuje. Koneserzy cenią 100% Arabicę – jest ona łagodna w smaku, jednak trzeba pamiętać, że ma dość niską zawartość kofeiny. Czysta Robusta bywa zbyt kwaśna i gorzka, dlatego dobrym pomysłem może być mieszanka dwóch rodzajów ziaren. A może zaszalejesz i postawisz na najdroższą kawę na świecie, czyli kopi luwak? Ekspres ciśnieniowy Ekspres ciśnieniowy jest dziś bardzo popularnym sprzętem AGD. Jego ogromną zaletą jest zautomatyzowanie procesu parzenia kawy – wiele ekspresów ma wbudowany młynek do kawy, wystarczy tylko nasypać ziarna, nalać wodę i wybrać z menu, jaką kawę chcemy wypić – maszyna sama dobiera temperaturę, stopień zmielenia, ilość wody czy mleka – bo większość ekspresów zawiera też spieniacz do mleka. Wystarczy nacisnąć przycisk i już za chwilę możemy cieszyć się świeżo zaparzonym espresso, kawą latte czy cappuccino. Wady? Dobrej jakości ekspres ciśnieniowy jest dość drogi, zajmuje też sporo miejsca w kuchni. Ekspresy często mają niewielkie możliwości manualnego ustawienia parametrów, dlatego nie zawsze możesz poeksperymentować i skomponować swoją idealną kawę. Włoska kawiarka, czyli kawa z palnika Niedroga i bardzo dobra alternatywa dla ekspresu. Kawiarka to metalowy dzbanek z miejscem na zmieloną kawę oraz zbiornikiem na wodę. Napełniamy go kawą i zimną woda, po czym stawiamy na palniku i doprowadzamy wodę do wrzenia – gdy woda przeciska się do góry przez kawę, dochodzi do jej zaparzenia. Kawa z kawiarki jest org/ImageObject"> Do parzenia kawy espresso używa się ekspresu ciśnieniowego. Najpierw barista wsypuje kawę do sitka i delikatnie ugniata przy pomocy urządzenia zwanego tamperem. Następnie umieszcza sitko w specjalnej kolbie, którą przekłada do tzw. grupy. Parzenie kawy rozpoczyna się w momencie, gdy temperatura w bojlerze osiągnie około 90 stopni. Herbaciane kolory, czyli rodzaje herbaty i sposoby jej parzenia 17 lipca 2021 /Wysłane przez / 880 / 0Jak poprawnie przygotować herbatę? W większości domów schemat wygląda następująco: zagotuj wodę i zalej kubek. 🙂Dziś zabiorę Was w herbacianą podróż, dzięki której wspólnie poszerzymy horyzonty (może są tacy, którzy sprawdzą swoją wiedzę).HERBA – zioła, THEA – herbataChiński znak oznaczający herbatę odczytuje się na dwa sposoby: TE – w dialekcie hokkien, wykorzystane przez kraje Europy zachodniej: CHA – w dialekcie kantońskim, znajdziemy w nazwach z krajów wschodnich. Polskie nazewnictwo składa się z dwóch części: łacińskiej „herb” – oznaczającej zioła (na początku herbata była do kupienia w aptekach i używana była głównie do celów zdrowotnych) oraz „thea” – pochodzącej od chińskiej z wyższej półkiKiedy i jak dane liście były zbierane, jaka wówczas była pogoda, skąd przyjechały?Odpowiedzi na te i wiele innych pytań, dadzą nam pełne spektrum dotyczące jakości i wartości z których pochodzi najlepszy napar to: Chiny, Japonia oraz północne zebrane wczesną wiosną będą najsmaczniejsze. Na ich smak wpływ będzie miała również pogoda, podczas której dojdzie do zbiorów (omija się deszczowe dni). Ważny jest również sposób zrywania. Cenniejszym produktem są te zbierane ręcznie, których obróbka jest naturalna. Wyznacznikiem wysokiej jakości herbaty może być oczywiście jej cena – wyższa = lepsza świat na żółto i na niebieskoZamknij oczy i wymień wszystkie kolory herbat jakie znasz, następnie otwórz powieki i sprawdź się z listą poniżej 🙂CZARNA – najbardziej znaną herbatą jest czarna. Aby liście były poddane pełnej obróbce po zerwaniu, muszą zwiędnąć, następnie zostać osuszone, a później rozkruszone. Uszkodzenie komórek wpływa na utlenianie, które kończy ponowne ZIELONA powstaje z liści, które nie zostały poddane fermentacji. Dzięki natychmiastowemu osuszaniu pozostawia ona wiele cennych przyrządzana jest z pąków i młodych listków. Całość jest suszona metodą naturalną na słońcu, co wpływa na niski poziom herbata charakteryzuje się długim, przerywanym procesem fermentacji (liście herbaty są przykrywane materiałem leżakują nawet 60 lat).*ŻÓŁTA – wykorzystywanym procesem do obróbki liści to fermentacja nieenzymatyczna. W pierwszej kolejności są poddane działaniu wysokiej temperatury, a następnie „kiszą się” we własnych – liście potrząsane są w bambusowych koszach w celu ich podrażnienia. W miejscach, które zostały uszkodzone zachodzi oksydacja. Na koniec herbata jest rolowana i powstaje z czerwonych liści rosnących na specjalnych krzewach. Poddawane są one obróbce jak herbata gramy herbaty na 100 ml – ok, i co dalej?Jak poprawnie zaparzyć poszczególne herbaty?CZARNĄ zalewa się zagotowaną wodą, która już nie wrze. Czas zaparzania to około 2, 3 minuty. Ma ona zazwyczaj mocniejszy smak, niż inne herbaty, a swoje walory smakowe pozostawia nawet przez kilka lat po zaparza się przez 2, 3 minuty, wodą o temperaturze 70, 80 stopni, zaś pochodząca z Japonii 60, 70 stopni. Smak herbaty jest świeży, warzywny, a nawet kwiatowy (wyczuwalny w przypadku wysokiej jakości liści).BIAŁĄ zalewa się wodą o temperaturze 80 stopni przez 3 minuty. Jej smak jest delikatny, a aromat pozbawiony charakterystycznej zalewana jest wodą o temperaturze 90 stopni. Czas parzenia to 2 minuty. Uważana za najbardziej aromatyczną spośród herbat, o korzennym smaku i specyficznym nie powinna być zaparzana wodą o temperaturze mniejszej niż 70 stopni i większej niż 80 stopni. Liście pozostawiamy na około 3 minuty. Smak jest bardzo orzeźwiający i intensywny z wyczuwalną lekką zalewana powinna być wodą o temperaturze 85-90 stopni i pozostawiona na 2 do 5 minut (każde kolejne parzenie powinno być dłuższe od poprzedniego). Smak herbaty jest ziemisty i zaparzana wodą o temperaturze 80 stopni, od 1 do 3 minut. Wyczuwalny jest lekko słodki smak z nutami z miodem, cytryną…Najsłynniejszym, nieoczywistym dodatkiem do herbaty jest mleko. Mamy wówczas do czynienia z naparem w stylu angielskim. Na początku głównym celem takiego przyrządzenia napoju było ochłodzenie go. Walory smakowe były drugoplanowe. Podobnie przygotowywana jest herbata w stylu indyjskim – masala czai, różniąca się przede wszystkim większą ilością dodawanych w gorące dni jest herbata mrożona. Napój ten można stworzyć na różne sposoby. Najbardziej znanym jest parzenie na zimno tzw. cold Polsce wzrasta świadome picie herbaty. Odchodzi się od czarnej i ekspresowej. Zaczynamy delektować się oraz eksperymentować z różnymi naparami. Kto wie, może i herbata doczeka się swojej punktacji, podobnie jak kawa. Pozwoliłoby to na wyselekcjonowanie najlepszych liści i podniesienie tym samym ich wszystkie kolory herbat? 🙂 Herbata Biała Pai Mu Tan Od: 21,00 zł z VAT Herbata Czarna Choco Od: 17,00 zł z VAT Herbata Czerwona China PU ERH Od: 17,00 zł z VAT
Znamy już sposoby parzenia kawy, teraz czas na parzenie herbaty. Metoda i czas parzenia będą zależały przede wszystkim od rodzaju herbaty - inaczej przygotujemy czarną, inaczej zieloną i czerwoną. Największy wybór znajdą Państwo w internetowym sklepie z kawą i herbatą. Oto najważniejsze informacje, które każdy smakosz herbaty
Cold brew – orzeźwiająca i pobudzająca kawa dla wtajemniczonych Utworzony 2016-06-02 przez Główna, KAWA 0 13258 Dni stają się coraz gorętsze, dlatego każdy szuka odrobiny cienia i ochłody. Na taki właśnie czas idealną alternatywą dla klasycznej małej czarnej jest kawa cold brew. Parzenie kawy na zimno to wspaniały sposób na uzyskanie pysznego napoju o gładkim, słodkim i orzeźwiającym smaku. Podobnie jak w przypadku parzenia napoju na ciepło, istnieje kilka różnych metod na uzyskanie smacznej cold brew. W poniższym artykule uchylamy rąbka tajemnicy i zdradzamy sekret parzenia aromatycznej kawy na zimno. Cold brew – co to jest? Dla niewtajemniczonych – cold brew to nic innego jak ekstrakt (w tym wypadku z kawy) uzyskiwany w niskiej temperaturze. Podstawą tego sposobu przyrządzania naparu – prócz małej czarnej oczywiście – jest dobrze przygotowana woda – najlepiej użyć letniej. Zwykle zmielone ziarna kawy zalewamy wodą o temperaturze od 80 do 97 stopni, w zależności od tego, jakim narzędziem się posługujemy. Podobnie ma się sprawa w przypadku słynnej kawy lodowej (Ice Coffee), która jest zalewana ciepłą wodą, a dopiero potem schładzana za pomocą kostek lodu, lodów czy zimnej bitej śmietany. W przypadku cold brew jest inaczej – używamy wody w temperaturze pokojowej i czekamy aż ekstrakt... zrobi się sam! Kawa mrożona cold brew – czym się różni od parzonej na gorąco? To niesamowite, jak ulubiona kawa parzona na zimno, może różnić się w smaku od tych samych ziaren zaparzonych metodą tradycyjną. Zmielone, jasno palone ziarna zalewane zimną wodą są pozbawione wyraźnej goryczki, a sama kawa – choć może być lekko kwaskowa – zachwyca smakiem. Niektórzy eksperci twierdzą, że przy tej metodzie zaparzania nie są wyczuwalne wszystkie nuty smakowe czy aromaty. Jednak czy taka kawa zasługuje na krytykę, skoro w zamian dostajemy błogie orzeźwienie? Niech każdy kawosz – czy to niedzielny, czy uznający się za eksperta – sam wyrobi sobie opinię na temat cold brew. Inną istotną różnicą między cold brew a kawą parzoną na gorąco jest zawartość kofeiny. Kawa zalewana zimną wodą ma większą zawartość tej substancji stymulującej! Wszystko za sprawą długości parzenia – aby otrzymać kawę, używając do tego zimnej wody, musimy być cierpliwi i dać jej sporo czasu. Nie ma jednej sprawdzonej reguły na to, ile czasu powinno się parzyć kawę w zimnej wodzie – może to być od 2 do nawet 24 godzin. Czas oczekiwania na orzeźwiający napar zrekompensują nam jego pobudzające właściwości – silniejsze niż w przypadku klasycznego parzenia kawy ciepłą wodą, gdzie czas przyrządzania napoju to od 30 sekund do 3 minut, w zależności od tego, czym przyrządzamy napar. Kawa na zimno wymaga cierpliwości – to fakt, ale efekt końcowy wart jest każdej minuty oczekiwania. Ostatecznie, po kilku lub kilkunastu godzinach parzenia kawy zimną wodą, zawiera ona na tyle dużo kofeiny, że nie zaleca się picia jej w czystej formie, a bardziej potraktowania jako esencji, którą mieszamy w proporcjach 1:3 z wodą bądź mlekiem. Jest to również doskonała baza do wszelkich deserów kawowych. źródło: Jak zrobić cold brew? Poradnik dla domowego baristy Dla wielu osób parzenie kawy na zimno wciąż jest nowinką z szerokiego kawowego świata. Nie znaczy to jednak, że jest ona niedostępna dla baristów-amatorów! Taką kawę można bardzo prosto przygotować w zaciszu własnego domu. Wystarczy dzbanek lub czajnik, do którego wsypiesz świeżo zmieloną kawę. Z biegiem czasu, jeśli zakochasz się w tej metodzie parzenia, możesz zakupić specjalistyczne przedmioty, które ułatwiają przygotowywanie aromatycznej cold brew. Na początek proponujemy 227g świeżo zmielonej kawy zalać litrem wody o temperaturze pokojowej i pozostawić na 12 godzin. Następnie należy odcedzić wodę od kawy – tutaj sprawdzi się jakikolwiek papierowy filtr. Gotowy napój podajemy zmieszaną z lodem, zimną wodą czy też z lodami – w zależności od gustu. Kawa do cold brew, podobnie jak do innych tradycyjnych i alternatywnych metod parzenia, powinna być jak najwyższej jakości. Wybierając idealne ziarna, zwróćmy uwagę, czy są one oznaczone jako kawa specialty. W sklepie Tommy Cafe można znaleźć kawy ziarniste i mielone, które – parzone na zimno – połechczą miło nawet najdelikatniejsze podniebienia. Długie oczekiwanie na kawę powinien nam wynagrodzić fakt, że taki ekstrakt możemy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym naczyniu nawet do 5 dni.. 159 465 222 755 451 192 327 272
sposoby parzenia kawy i herbaty
